Para proteger y garantizar la calidad de los productos artesanales y agroalimentarios, existen figuras de protección reconocidas a nivel europeo:

DO (Denominación de Origen)
Productos cuya calidad o características se deben al medio geográfico. Todo el proceso de producción, transformación y elaboración debe realizarse en la zona geográfica delimitada.
Ejemplo: Jamón de Teruel

DOP (Denominación de Origen Protegida)
Similar a la DO pero con reconocimiento europeo. Garantiza que todas las fases del proceso se realizan en la zona de origen.
Ejemplo: Queso Manchego

IGP (Indicación Geográfica Protegida)
Al menos una de las fases de producción, transformación o elaboración tiene lugar en la zona geográfica.
Ejemplo: Jijona (turrón)

IGA (Indicación Geográfica Artesanal)
Nueva figura que protege productos artesanales no alimentarios. Reconoce técnicas tradicionales y el saber hacer artesanal.
Ejemplo: Cerámica de Talavera, Cuchillería de Albacete